1、准备好食材，红干椒少许，长豆角一把，清洗干净切成段。紫茄子一个,清洗干净切成条，和豆角段放在一起。半个红辣椒去籽后切成丝，主要用来配色。
2、茄子拍点干淀粉炸，锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候倒入茄子炸20秒以后，再倒入豆角和红辣椒丝，再炸20秒，然后，一块倒出控油。
3、锅内留底油（放猪油效果更好），倒入葱姜蒜，红干椒爆香，再一起倒入豆角和茄子，快速翻炒几下加点水，
4、接着放老抽一点，盐半勺，味精2勺，鸡粉1勺，胡椒粉.白糖各少量，耗油适量，中火翻炒化开调料后，勾入水淀粉。开大火，收汁，再淋一点香油和醋，出锅装盘。
豆角烧茄子6大秘诀： 1.切好茄子后，如果暂时不用，一定要用水泡着，在水中滴几滴白醋或者柠檬汁，可以防止茄子变黑。 2.炸豆角的过程中，需要不停的在锅中翻动，炸到9成熟即可，炸太久炒的时候容易变黄，而且吃着非常老，没有嚼劲。 3.炒这道菜的时候，放入适量的猪油，可以使豆角茄子吃起来更有嚼劲，而且会更香。 4.炒这道菜时，油一定要足够，锅一定要洗的非常干净，只有这样，才能保证茄子不黑豆角不变黄。 5.放适量的白糖和食醋，白糖可以使味道吃起来更香更鲜，味道更久，最后加入适量食醋，可以促进大家食欲。 6.中火炒这道菜就行了，火太大，容易导致菜糊，而且容易炒老，一旦炒老，茄子和豆角就烂了，一点都不好吃。在家多做几次就行了